阿大葱油饼被停业 老上海的味道去留成谜

市场监管员一旁催促关门

最后10个葱油饼经过5分钟的烘烤后正式出炉，阿大师傅弯着腰将它们一一装袋递给了吴女士，并向门外的顾客们打招呼：“今天的葱油饼都卖完了哦。”当人群尚未散去时，一旁身着市场监管制服的工作人员便上前来，催促阿大师傅赶紧收拾关门。患有严重脊柱侧弯的阿大师傅佝偻着身子，将门外的招牌收回，再陆续整理案板、打扫卫生，并表示由于太忙不想接受采访，随后关上了大门。

工作结束后，两名监管人员拍了现场照片便匆匆离去，30分钟前还人声鼎沸的小巷口突然清静了下来，而葱油饼店的未来似乎也充满了疑问。

曾拒绝企业收购品牌

阿大师傅曾经也收过徒弟，后来在上海开了小吃店，做葱油饼的同时也卖其他小吃，但味道上仍有很大区别。刘先生说，阿大也一直在寻找衣钵传承者，但现在要招一个合适的继承人难度实在太大，“他儿子没有子承父业，其他的不是吃不起这个苦，就是想学个2年自己出去做，不踏实。”此前，也有企业想要收购“阿大葱油饼”这个品牌，或是把葱油饼做成真空包装出售，但阿大师傅都拒绝了，因为几十年的味道不能变，慢工出细活的品质不能变，老上海的味道也不能变。

黄浦区：此次约谈较严厉，责令立即停业

针对昨日执法人员对“阿大葱油饼”店进行上门执法一事，黄浦区宣传部相关人员证实，“阿大葱油饼”确实属于无证经营，此前监管部门曾多次上门执法，也向其下达过整改通知书。

据透露，对于“阿大葱油饼”店无证照经营的情况，监管部门早已掌握，但考虑到阿大的身体有残疾等原因，因此一直采取比较人性化的监管举措，一般是多次约谈、责令限期整改或停业。今年夏季阿大歇业两个月，也并非因为暑期炎热，而恰恰是监管部门考虑到夏季食品安全风险较高，防范风险，所以责令其停业。不过，最终结果和过去多次的责令整改一样，阿大都是停业一阵子，然后又偷偷开张了。因此，此次监管部门对阿大的约谈比较严厉，并责令其立即停止营业。如果无法办理出证照的话，很可能被取缔。

据观察报道，黄浦区监管部门将对其采取疏堵结合的措施。目前已将阿大的实际情况和相关监管信息提供给了阿大葱油饼所在的街道，并积极与街道协调，建议他们从扶贫帮困的角度，在现在的阿大葱油饼附近寻找到租金相对可以接受，且可以办理证照合法经营的场所，让阿大葱油饼这个上海具有相当知名度的“网红美食”能够延续下去。

阿大葱油饼店遇到的困境与此前关门的“梦花街馄饨”店比较类似，都是无证无照，利用民宅从事经营活动。管理部门一定可以想个两全方法，让阿大葱油饼继续发扬光大，又不会造成其他居民困扰。一个人一辈子兢兢业业做着同一件事非常不易，吃货们都希望阿大葱油饼能保留下来。