胶水牛排引争议 拼接肉以假乱真遭质疑专家辟谣称可食用

牛排相信很多市民都吃过，但是你能分辨真假牛排吗？近日，胶水牛排引争议，商场流入碎肉大量拼接而成的牛排，不少市民中招，更有媒体试验如何制作胶水牛排，网友表示惊呆了，纷纷发微博谴责做胶水牛排的商家！但同时也有网友表示理智，这是正常现象。那么什么是胶水牛排呢？食用胶水牛排对身体会不会造成伤害呢？

所谓胶水牛排即是把碎肉用一种食品食品添加剂“卡拉胶”拼接粘合起来，做成一块块重组牛排，几乎与真牛排以假乱真，肉眼难以分辨，不过食监局辟谣可食用胶水牛排，经过高温烹煮并不存在食品安全风险，另外选购是可以通过配料来分辨原切牛排和重组牛排。但胶水牛排引争议除此以外，市民担心为劣质肉掺在其中，商家提高价格坑骗顾客等等，这又该如何解决？

近日，不断市民被“胶水牛排”刷屏。消息称，澳洲肉类市场流入大量的“重组牛排”、“胶水牛排”，都是用“次品肉块+肉胶”拼接的。

从成都市食药监局了解到，“重组牛排”属于调理肉制品，肉的重组技术目前在国内外被广泛应用。在标准规定限量内使用卡拉胶，不存在食品安全风险。

但是，相对“五至八分熟”就可以食用的原切牛排，重组牛排由于经预先腌制，或由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，在食用前应烹饪至全熟。

日前，针对“胶水牛排”的争议，成都市食药监局相关负责人称，“重组牛排”属于调理肉制品，并不违法。牛排按加工方式不同，可分为“原切牛排”和“重组牛排”。“原切牛排”指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊，属于生鲜肉。

而“重组牛排”也称“拼接牛排”，是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品。成都商报记者了解到，除牛排之外，目前市面上还有相当数量的肉制品，如香肠、鱼丸、汉堡中的肉饼等，均使用了重组成型这一技术。